Domaine Tissot : les forces du Jura

Depuis que Stéphane, le fils, est allé parfaire ses connaissances en oenologie au Chili, Afrique du Sud, Australie ou Etats-Unis, André, le père, s’est plut à voyager pour son agrément, sur les sites déjà « repérés ». Comme partir à la découverte des volcans chiliens.

En dehors de cette anecdote « touristique », les deux hommes ont la même passion du vin et de leur terroir : le Jura. Mireille et André, ainsi que Bénédicte et Stéphane (pour la nouvelle génération) sont implantés à Montigny-les-Arsures, à 2 kilomètres au nord d’Arbois, et cultivent 30 ha.

Pur Savagnin

Pour les cuvées « Les Bruyères » et « La Mailloche », ils se sont employés à vinifier en fonction de parcelles de chardonnay, qui au final donnent deux univers différents.

Quant à la cuvée Sélection, il s’agit d’un assemblage à la mise en bouteille de chardonnay et de savagnin (30%). C’est un vin plus typé qui est mis en bouteille après deux années de vieillissement en fûts de chêne. A noter que vous pouvez le conserver jusqu'à 20 ans.

Dans leurs caves, la famille Tissot vous proposera ensuite de découvrir la cuvée pur savagnin. Une montée en puissance avec de superbes arômes de noix et noisettes. Parfait à l’apéritif avec un bon morceau de vrai Comté.

Puis place au Vin Jaune, millésime 1995. Long en bouche, il se révèle puissant et léger à la fois, avec ses notes de miel. Arrivé à ce stade de la dégustation, André Tissot confie : « Quand un vin me plaît, je respire le verre vide ! »

Poulsard et Trousseau

Mais en passant par le Jura, il ne faudrait pas avoir tendance à oublier les vins rouges. Idéal sur de la charcuterie, ou des viandes blanches, le Poulsard « vieilles vignes » (entre 50 et 70 ans d’âge) présente une robe claire, presque orangée. Très aromatique et d’une grande finesse, il se déguste légèrement frais.

Pour des viandes rouges ou du gibier, le choix se portera sur un Trousseau. Ce vin développe au nez des arômes de griottes et d’épices.

"Cette recherche de diversité aromatique nous a conduit à produire 28 cuvées différentes, souvent terroir par terroir, avec beaucoup d'innovations en tenant compte du potentiel extraordinaire du vignoble jurassien", explique Stéphane Tissot.

"Notre méthode de travail nous demande ainsi qu'à toute notre équipe beaucoup d'efforts. Nous sommes 15 à travailler toute l'année aidés par quelques étudiants en été, et en septembre... 50 vendangeurs. Enfin, les projets ne manquent pas entre les créations de nouvelles cuvées ou la replantation de vignes comme le Clos de la Tour de Curon, sans oublier l'envie d'aller toujours plus loin dans cette qualité qui nous tient tant à cœur".

Au final, une gamme agréable et riche de typicités à découvrir !

Bénédicte et Stéphane Tissot. 39600 Montigny-les-Arsures. Tél. 03 84 66 08 27.