SOS dates de péremption: s'y retrouver entre DLC, DLV et DLUO
3 juil. 2010 Nathalie Perennes
Crise oblige, le déstockage alimentaire est très largement plébiscité par les consommateurs. Les grandes surfaces soldent les produits avec une date limite courte tandis que les magasins low cost se multiplient, jouant sur les dates de péremption. Pour faire des économies et arrêter de jeter des aliments à cause de dates de consommation dépassées, il convient de comprendre ce qu’elles représentent réellement.
Quelle est la différence entre les DLV, DLC et DLUO ?
Les dates de péremption, date limite de vente ou de consommation (DLV ou DLC) fixent la date au-delà de laquelle la consommation des denrées périssables peut provoquer un danger pour la santé. La date limite d'utilisation optimale (DLUO) signifie qu'au delà de cette date, les qualités gustatives ou nutritionnelles du produit risquent de s'altérer sans pour autant qu’il y ait danger pour la santé.
Comment sont fixées les dates de péremption ?
Les dates de péremption sont définies par Bruxelles pour l’ensemble des pays de l’Union Européenne pour un même type de marchandises, selon un principe de précaution élargi tenant compte des cas extrêmes (chaîne du froid plus ou moins respectée, réfrigérateur fonctionnant plus ou moins bien...).
Doit-on strictement les respecter pour rester en bonne santé ?
Respecter strictement les dates de péremption des produits frais, c’est éviter de prendre un risque quelconque pour sa santé. Pour autant cela ne signifie pas que si vous consommez le produit le jour suivant sa date de péremption, vous tomberez automatiquement malade à cause de bactéries, microbes ou autres micro organismes qui auraient osé résister aux procédés de stérilisation de la nourriture industrielle. A plus forte raison si vous êtes un adulte avec un système de défense immunitaire normal.
Mise en garde: Evitez tout de même de proposer des produits frais fraichement périmés aux enfants.
Quelle est la marge de manœuvre face aux dates limite de consommation ?
Pas ou peu de marge quand la mention «à consommer jusqu’au» apparaît sur les produits vendus aux rayons frais, sous peine de risquer intoxication alimentaire, listériose et autre salmonellose. Cette DLC concerne les viandes, poissons, laitages, certaines charcuteries (pâtés, rillettes) et spécialités fromagères, et les plats cuisinés. Pire, si la chaîne du froid a été brisée, les produits frais ne sont plus consommables bien avant la date de péremption. Alors si votre viande a changé de couleur ou présente une odeur suspecte, mieux vaut la jeter immédiatement.
Il existe plus de souplesse pour les salaisons de type jambon cru ou saucissons sec, jusqu'à deux à trois semaines après la date de péremption. De même, les yaourts, fromages à pâte cuite de type gruyère ou celui à pâte molle de type camembert, bien conservés au réfrigérateur, peuvent être consommés plusieurs jours après la DLC. Leur acidité naturelle les protège de la prolifération des germes.
Mise en garde: Jetez tout produit laitier qui présente des moisissures et ce, sans tenir compte de la date. La multiplication des germes peut entraîner des gasto-entérites terribles chez les jeunes enfants et les personnes âges.
Et pour les œufs ?
En grande surface, les œufs vendus sous la mention « frais » peuvent se consommer jusqu’à 28 jours après la ponte. Ils seront conservés dans un endroit frais, mais pas nécessairement au réfrigérateur. Les œufs « extra-frais » ne se gardent eux, que 9 jours après la ponte. Pendant ce laps de temps, vous pouvez les consommer à la coque. Pour des œufs sur le plat ou brouillés, sachez que lorsque vous les cassez, si le blanc s’étale loin du jaune, c’est un signal d’alarme. Et si vous voyez une fêlure sur la coquille, jetez immédiatement l’œuf à la poubelle.
Astuce : Si vous placez un œuf frais dans un bol d’eau, il tombera au fond. Dans le cas contraire, c’est le signe d’un manque de fraîcheur…
Qu’en est-il des produits dits de longue conservation ?
Quant à la date limite d’utilisation optimale (DLUO) précisée par la mention « à consommer de préférence avant », elle garantit les parfaites qualités gustatives et diététiques des aliments sur lesquels elle est inscrite. Passée cette période, les produits restent consommables, avec toutefois moins de saveur ou de vitamines. Sont visées les produits congelés et ceux traités en salage (anchois) ou fumés (saumon), le lait en brick ou bouteille, les conserves, les déshydratés (soupe, purée en flocons), et les lyophilisés (café, épices).
Malgré la DLUO, vous pouvez stocker les boites de conserves plusieurs années, à condition de les garder intactes, c'est-à-dire non déformées, abîmées, gonflées ou rouillés.
Mise en garde: S’agissant des boissons (eaux, sodas, jus de fruits), il est fortement conseillé de respecter les dates maximales, et les conditions de stockage, au frais et à l'ombre. A court terme la boisson peut changer de saveur, et à plus long terme le matériau de la bouteille peut migrer dans la boisson, avec un risque à la longue de cancer.
